鸡洗净，加四片生姜飞水，可以去掉血水和杂质。

香菇提前泡发，杏鲍菇切好备用。竹荪用淡盐水泡10分钟，如果用长裙竹荪的话，头顶扇形部分去掉不可以吃，切掉尾部，只保留中间部分，切小段备用。

鸡入锅，加清水，加料酒，放入香菇和杏鲍菇，竹荪先不要放。普通锅120分钟，高压快锅20分钟。

加入竹荪，普通锅再60分钟，高压快锅15分钟。关火之后，加入枸杞，盐，小香葱可加可不加。