首先是泡蘑菇，我家最近没有榛蘑，所以用的猴头，正宗的是放榛蘑，泡一宿。

菜市场买的现杀鸡，回来收拾干净剁成块，冷水下锅，加料酒焯一下

现杀鸡都挺肥的，鸡肚子里会有这种肥油，㸆出来的鸡油炒鸡块就够用了，没有的话就倒点豆油。

㸆出来这老多鸡油

㸆完的肥肉扔掉，加一勺糖，中小火熬化

放入沥干水的鸡块下锅炒，炒它两三分钟，有点小糊嘎

大概这种程度

之后加入上面的那些调料，葱姜，盐，生抽，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，加入没过鸡肉的清水。同时加入蘑菇，因为是干蘑菇，抗炖，要跟鸡肉一起放。大火烧开后转小火保持沸腾，大概炖一个小时左右，期间勤翻翻看看。
一小时左右可以尝尝软烂程度，我喜欢烂糊点的，大家可以按照自己的口味炖。

炖好之后大火收汁，留跟图片差不多的汤就可以了，不要收太干净，这汤泡饭老好吃了。

出锅，嘎嘎香！