牛里脊切薄片

加胡椒粉

姜片，姜粉，黄酒适量

生抽和盐

抓拌均匀

放玉米淀粉

一克左右小苏打，苏打能软化肉的纤维

要加入适量清水，把调料和水打进肉里，使肉鲜嫩多汁

最后加花生油封住肉，让肉松弛下来

抓好的肉片看起来就水嫩多汁

腌制一会儿

准备调料：大蒜末，小米椒，辣椒面，熟芝麻

所以调料放小碗中，喜欢麻辣的口味，可以加少许麻椒粉

烧一勺热油

趁热淋在调料中

加三四勺生抽

两勺米醋

一勺香油

一勺白糖，少许盐

调均匀

香菜切小段

起锅烧开水，水开转小火

把牛肉一片一片舒展开，放进锅中，全部放好后，转大火

牛肉慢慢变色，水刚要开即关火

把牛肉捞出来

装入一个盆中，控干水分，把调料倒入

放上香菜拌均匀即可

牛肉特别嫩滑，麻辣鲜香