新疆民间祖辈秘制牛肉酱
邻居奶奶给了一瓶牛肉酱 娘说好吃 儿子也说好吃 让我做 请教了快80岁的邻居奶奶 手把手教我做 做了一大锅不够分也不够卖 儿子带到单位 他弟兄们一致好评 儿子说还要 今天就又做了一大锅 记录下做法 说真的比我之前做的又是放黄豆酱又是放豆瓣酱又是放洋葱花菇的好吃不是一点点 材料简单又快手 出量又大 唯一不好处就是成本太高了 喜欢的拿去不谢 我为人人 人人为我 我感恩的心
用料
| 豆豉 | 1000克 |
| 花椒（青红各半） | 50克现用现打碎（最后放） |
| 干辣皮子 | 2000克 |
| 剥好大蒜 | 500克 |
| 生姜 | 500克 |
| 糖 | 150克 |
| 盐 | 230一240克（自己口味加减） |
| 去皮熟花生 | 550克 |
| 炒熟芝麻 | 550克 |
| 牛肉 | 2000克（除去肥油筋膜净瘦肉1650克 |
| 盐 | 25克腌牛肉用 |
| 花椒粉 | 25克（现打碎腌牛肉用） |
| 白胡椒 | 10克腌牛肉用 |
| 味极鲜酱油 | 35克腌牛肉用 |
| 料酒 | 15克腌牛肉用 |
| 菜籽油1桶 | 5L（实际用了1桶+1500克） |
新疆民间祖辈秘制牛肉酱的做法
干辣皮子热水洗2遍 自己烘制干的很干净
牛肉洗净切小颗粒 这个切的稍大点 我后面做的切的小 忘拍照了
盐 味极鲜 花椒粉 白胡椒 料酒拌匀提前腌制
备好生姜大蒜
打碎成颗粒
豆豉备好
打碎辣皮子
豆豉
生姜打成小粒
大蒜打成小粒
牛肉下油锅炒制到水份干成熟漓出备用
生姜下油锅炒制水份干香味出漓出备用
大祘下油锅炒制成水稍干香味出漓出备用
豆豉下油锅炒制水份稍干激发出香味漓出备用
炒制好备用
辣皮子下油锅炒制香出红油
芝麻炒香备用
花生油锅炒制 也可用烤箱烤制
芝麻花生炒香备用
以上全部材料混和
芝麻一半打碎一半不打 花生打成颗粒
最后全部材料混和 加花椒 盐 糖
烤花生
成品
非常香 好好吃
打包
成品一罐600克
馋嘴花生 下次写方子
香酥辣椒 下次写方子
小贴士
我的辣皮子不辣 我加了60克的魔鬼辣和朝天椒37比例的辣椒打粉 辣度是微辣
- 上一条： 芝士牛肉卷
- 下一条： 自制无添加牛肉干（烤箱版）