先把牛腩用清水泡一个小时以上，将血水泡出，洗干净。

姜洗干净，拍扁备用

清水煮开，牛肉放进去煮，放一大勺盐。

牛肉煮个几分钟，煮到定型了就可以捞出来，锅里的水别倒，留着一会继续用（原汤）

捞出来的牛肉切小块

准备一小碗酱油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是烧出来颜色比较红。

锅里放油（猪油菜油都可以，我这里用的猪油）

倒入切好的牛肉块翻炒

一边炒，一边分批次倒入混合的酱油。这步的目的是 给牛肉上色、入味！

等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出来，等到备用。洗锅。

贵州的糍粑辣椒，我用了整整一碗

糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺盐，炒熟。

然后加水煮。

煮得越久颜色越红，煮好以后把辣椒渣滤出，辣椒汤留用。（过滤的辣椒渣不要丢掉，可以再利用，办法可以找我的另一个教程）。这一步的作用是让牛肉汤有辣味，却没有辣椒渣，而且不会越煮越辣。

把炒好的牛肉块、辣椒水倒入一开始煮牛肉的原汤。放八角、砂仁、草果、桂皮，一块红糖。小火慢烧。

由于牛肉切得小，不需要炖很久就可以了。

烧好的牛肉。接下来准备汤面的配料！

黄豆芽+姜块+盐，熬煮一个姜汤。

贵州风味，当然要配碱面啊！就是类似于广州捞面那种口感，淘宝上有卖，一斤可以分成5～6碗。这种面切记不宜煮久了，基本上下锅，煮沸两分钟就可以捞起。

面煮好后，打底汤是黄豆芽姜汤，撒上生绿豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜丝、花椒粉。淋上烧好的牛肉，再淋一勺牛肉汤的红油！ 就可以开吃了！

嗯……饿了

成品照！