豆花牛肉
其实就是豆花➕水煮牛肉的组合
用料
| 牛里脊 | 300克 |
| 腌肉料 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 色拉油 | 1大勺 |
| 配料 | |
| 小米椒 | 10个 |
| 老姜 | 1块 |
| 独蒜 | 3个 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 青二荆条 | 3个 |
| 小葱 | 5根 |
| 香菜 | 2根 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 莴笋 | 1根 |
| 豆花 | 1大碗 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 醪糟汁 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 淀粉调成芡汁 | 适量 |
豆花牛肉的做法
牛里脊肉切薄片
加入除色拉油以外的腌肉料，抓匀上浆腌制十几分钟
腌好的牛肉封上色拉油，锁水、下锅防粘
小米辣切圈、蒜切碎分成两部分；葱白、香菜切段，葱叶切花；香菜切段；青二荆条切圈；干辣椒闸碎；准备好花椒粒
莴笋切片
油热后放入豆瓣酱炒干水分，炒出红油和香味
倒入步骤4⃣️右上角碗中的姜蒜碎、葱白段、小米椒圈、花椒粒炒香
放入辣椒面炒出红油，掺水(能没过一大半牛肉的高度)烧开，调入生抽、醪糟汁、胡椒粉，调好盐味，烧几分钟
用锅铲把豆花片入锅中，中小火煨开
倒入牛肉片，略煮至定型后拔散，煮至变色，放入青二荆条圈和剩下的小米椒圈，把牛肉煮熟，勾薄芡，离火
撒上蒜碎和葱花
热油下干辣椒碎烫香，浇在牛肉上
撒香菜，上桌
