牛腱子比牛腩价格贵，牛腩四五十，牛腱子五六十一斤，我买的比较一般的牛腱子肉边角，50一斤，完美形状的牛腱子适合买来做卤牛肉，方便菜刀切出形状，红烧牛肉就不需要那么规整的样子，所以就买的普通牛腱子

锅里的油放姜爆香

家里就不用焯水了，直接生炒腱子肉

老抽，生抽，料酒，白糖，盐，味精，一起调味，量靠经验控制，放入一些花椒，一起炒一下

倒入烧开的开水，放入一个卤料包，大概2元一包，调整中小火，盖上锅盖，慢炖1小时，一个半小时也可以口感更烂，炖的久要注意观察水量，高压锅预计20分钟内，不过小火慢炖的口感比高压锅好点

时间到了后开盖，有牛筋有瘦肉，汤浓味美，这个阶段的，就已经是完美形态的红烧牛肉了，下一碗面条就是牛肉面

由于要做红烧牛肉锅仔，所以准备好蔬菜粉丝，我用了花菜青菜包菜

锅里的牛肉太多了，我盛了一半出来冰箱冷藏隔天吃，剩下的一半放入粉丝，增加一些开水进去，大火煮2分钟粉丝

放入蔬菜火腿肠煮断生就可以吃了

装盘开吃，冬天如果家里有电磁炉，来上这么一份，状态完美，这个牛腱子肉做红烧牛肉真是绝了，主要是口感秒杀牛腩，以后吃牛肉不再考虑牛腩了