先洗好两条牛腱子肉，我们这就叫牛筋肉。大小如图。

豪迈的切厚片，喜欢多厚就多厚，不要往薄切，薄了经不住煮，牛筋煮多了会化的。牛腱子肉因为牛筋纵横的关系很好煮烂！

准备好姜片，桂皮，八角，香叶，干辣椒。一顿放一个土豆的原因是因为我家吃不掉，土豆回锅再热就烂了，所以一次放一个，一顿就吃完，下次热牛肉的时候再切一个土豆进去炖。家里人多不够吃那可以放两个。

锅里放足足的油，大火油热放香料姜片爆香。牛腱子不出油，所以开始的油要相对多些。

香料爆香之后就放牛腱子进去两面炒熟。放入生抽，老抽，料酒，稍微翻炒上色。

依次是老抽，生抽，料酒，前面是盐。酱油放足够的，盐是不放的。配料里的酱油量是不锈钢大号勺的一勺，或者家里有调羹的，就是调羹的一勺。不喜欢酱油，放少的，那就放点点盐吧。盐的勺子是调料勺。

炒上色后，倒入冷水没过牛肉，大火煮开，撇去浮沫。

盖上锅盖，小火继续煮50分钟，拿筷子能一戳就透牛肉，就可以了。这时候可以把土豆削个皮，切成块。图里黄的是姜片。

牛肉煮好后，锅里放入削皮切块的土豆。开大火煮开。

盖上锅盖，小火煮个10分钟，煮至土豆一戳就开就行。

煮好汤还是透透的，大火稍微收个汁，这时候不要翻炒，土豆已经很烂了！

这时候卤香味会很重，馋的话可以尝一块试试软烂。

倒出，盛盘。