做好一道美味佳肴，食材的选购是非常重要，这次选山姆会员闪送新鲜牛腱子，因为是第一次做，所以先试着拿一个做。

牛腱子放凉水里浸，隔一小时冲洗掉多余的血水，大概是牛肉品质不错，所以没有太多的血水渗出。浸二小时后血水倒出，肉备用。

锅内倒入清水，放入牛腱子，所有的香料用纱布扎成香料包放入锅内，不至于最后残渣混合，放入葱，姜，料酒，大火烧开转小火烧10分钟，过水去腥，捞出备用。

捞出的牛肉第一次冲水冷却，可以使肉质紧实。锅内放水加冰糖，炒出糖色，重新放清水，虽然前面过水去腥没有太多的泡沫，还是放弃，以保证汤料没有更多腥味。把香料包继续放入，把所有的酱料放在小碗内调匀，一起倒入锅内，大火烧。试着用筷子轻戳一下，能够轻松入肉说明可以等待收汁。

大火收汁，装盘，放冰箱待用，这是第二次冷却，是为了能够完整的切下整片酱牛肉，热的时候切片肉质太松会散，影响卖相。

冷藏二小时，切片装盘。