牛肉切大块，冷水浸泡3小时（冷藏）泡出血水。

倒掉血水，加入40克酱油，冷藏浸泡过夜。睡前翻几次面充分腌制。
我的牛肉比较少，如果肉比较多，酱油翻倍。嫌麻烦的话这一步腌制可以省略。

肉和酱油一起倒入锅中，加入适量冷水浸没肉块，小火煮开煮出浮沫。（我的锅比较大，所以没有浸没肉，煮到时候多翻面）

用勺子撇去浮沫，倒入电压锅中，加入各种香料（我用了肉桂，小茴香，花椒，山楂），用卤料包更方便。加入几片生姜、1/4个洋葱。

加入50克甜面酱，20克南乳汁（或者半块腐乳）。
加适量饮用水确保汤汁浸没肉，尝一下咸淡适当补盐酱油。电压锅的营养炖模式。

炖好后捞出肉冷藏保存。吃的时候拿出来切片即可。

汤汁过滤掉卤料也冷藏保存，可以用来作为面的汤底，或者煮几个蛋丢进去卤。

酱牛肉鸡蛋烧饼。豪华～

酱牛肉+卤蛋，汤底加了两大勺牛肉汤。

用牛腱做更好。