准备食材：
1、牛尾和牛肋条焯水洗净（常规操作，冷水下锅，我这次没有放辅料，目的就去血水）
2、香料蔬菜都洗干净。

香茅细切，就变成一圈圈的样子就可以了。

香菜根切碎末

罗勒叶手撕，感觉更香，留几片完整的最后摆拍用。

茄子豇豆切成照片里的样子。

（用了酷彩铸铁锅）热锅冷油（油少一点），2勺左右。下洋葱（2/3）、香茅（2/3）爆香。

随后加入牛尾和牛肋条翻炒，同时洒入红酒去腥，炒到飘香。

加入开水覆盖食材，把洗净的百里香、迷迭香和香叶都扔进锅里。大火煮开，转小火炖煮1.5小时左右，中途可以掀开锅盖看看肉有没有酥软，根据肉的情况来调整时间。

另外起锅，热锅冷油，2勺左右的油。

加入茄子豇豆罗勒叶几片爆炒一下

炒好以后八分熟，盛起备用。我喜欢炒过的蔬菜做咖喱，感觉口感更好。

继续热锅冷油，炒咖喱。

罗勒叶碎末（手撕）、香菜碎末爆香，加入红咖喱翻炒。

一边炒一边加入椰浆，炒到膏状且香味扑鼻。火候不用太大，以免粘锅或产生焦味。

这是待用的食材，里面有刚才煮牛尾没有用完的洋葱和香茅。红色那坨是炒好的红咖喱。

一个多小时以后，牛肉酥软了。就把汤里的配料捞走以确保汤底清澈。这时候的味道其实已经很香，经过炖煮，牛肋条和牛尾的油脂也都附着在汤水上，香味扑鼻。此时，把上图的配料都扔进锅里，将咖喱搅拌均匀。然后开始加椰浆，倒一点就常一下味道。红咖喱偏辣，椰浆我倒剩一小半盒不到一点。然后搅拌均匀，加入糖。这个时候建议尝一下味道，根据自己喜好调味。

然后，继续小火炖煮8-10分钟。起锅！

装盘

开动！配米饭吃，可以吃两大碗??