焯水：牛尾冷水下锅，加入料酒，大火烧开后捞出。

准备树椒、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜、葱段、草果、香叶、十三香、白胡椒

水加一大勺料酒和上面的调料，烧开，下入牛尾

炒糖色：冷锅加3勺白糖、油；中火加热，不断搅拌至白糖溶化变为焦糖色后调小火。加热到起沫（如图状态），泡沫消失时倒入锅里

再加入一小勺糖，五小勺盐后盖盖，大火煮十分钟后转小火煮一个半小时后出锅。