切牛肉尽量切小一点，这样会更容易糯，切好以后用水多洗几遍，以前我会泡一个小时左右，但是这一次没有泡，多洗了几次也不错，前提是先切后洗
然后穿水的时候放一点花椒和姜片，还有少许的料酒，都是提鲜除腥的，穿水的需要沸腾以后把血泡煮再煮消失以后就可以这样捞起来，捞起来以后血水要静止一下，留上面清凉一点的水放置一边等会儿炖的时候加入进去，沉淀的血水倒掉。

之前的过程都是需要时间的，一步一步的来，不能着急，然后开始炒牛肉，炒牛肉的图忘记拍了。炒牛肉一半菜油一半色拉油（菜油提鲜，但是不能过多，怕太闷）油热了以后下姜片，大蒜，然后豆瓣酱，花椒，干辣椒，胡椒粒，一起炒，一定要炒出香味来再下牛肉，然后一直翻炒，翻炒到牛肉有点上色，加入酱油和耗油，另外我还加了一点花雕酒，然后再炒，炒到香味出来就可以加入刚才穿牛肉的水进去开始炖，炖要开发火烧开，烧开以后转小火炖，我用的是铁锅，所以温度会稳定点，不会胡，最后，小火炖1个小时左右尝一尝有没有变软变糯，如果没有就继续炖，我一般都是炖2小时，如果嫌炖着麻烦的，可以试一下高压锅，最后水会比加入的时候少一半，就可以起锅了。

完美。吃不完的用密封罐装起来冻起，第二天可以吃面。

所有的照片没有调色，原相机拍摄，希望大家也能成功。