1、羊肉洗净、用清水泡1个小时左右，注意多换几次水。

沥干水分切自己喜欢大小的块,(用高压锅,肉块大小要求不严格）

如果是带羊骨头（连骨头炖肉最好吃了）注意留心是否有骨头渣子，冲洗择去。

（动爸自己亲自“庖丁解牛”似的拆解羊脖子骨头，他认为更好。但是挺难的。）

泡好水的羊肉，沥干水。

冬季可以室温放置在网架上，静置半个小时，尽量晾干表面。

锅内加炒菜油30—50毫升左右，烧八成热，放入大蒜5、6瓣和姜片5-7片，葱5、6段爆香，

然后倒入羊肉翻炒，糖10克-20克左右（依个人口味调整）、翻炒均匀，让羊肉受热变色。

放香料：
主要目的是用油炒香。

大料1朵、花椒10颗左右、整个红辣椒5、6个、草果1个、河南王守义十三香5克左右，孜然粉2克左右翻炒均匀。

加调料：
料酒2大汤勺20毫升、
生抽1大汤勺10毫升、
老抽1大汤勺10毫升、
蚝油1大汤勺10克，翻炒均匀（先不放盐）

多炒一会，让调料进入羊肉。



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热气腾腾。

把锅内羊肉等全部倒入高压锅，加热水❗️没过肉，加10颗枸杞。

大火烧开，适当搅拌一下，加盐10克左右（根据羊肉数量增减、以偏咸为好，因为有大量汤汁。）

———如果不用高压锅，尽量别选不粘锅炖制。长时间炖煮，有涂层的不粘锅易毁。

盖高压锅盖子，上压以后转小火，保持加压状态30分钟左右。

关火。等待自然卸压。

准备相机、手机等照相设备
......

开高压锅盖子，刚打开盖子、10秒内羊肉最漂亮，美艳不可方物，

赶紧照相！咔嚓咔嚓???

搅拌一下。可以加香菜上桌了。

建议盛到碗里一些汤汁，会更好吃?