肉洗干净…锅中放入冷水＋肉＋姜片＋葱段，煮沸捞出血沫。

在此时间内，准备好炒肉时的调料，备用。

血沫取出后，把肉捞出晾干备用，肉汤倒出放一边备用。

锅底多放些油，油6分热＋花椒炒香，再放入香叶＋姜片＋干辣椒＋桂皮＋八角＋冰糖炒香，最后放入葱段炒香，一直中小火炒制。

炒好料的油中＋羊腿，翻炒至肉变色，再加入老抽和生抽，用大火炒至出肉香。

倒入之前留好的肉汤，开大火炖至水开，转中小火炖1小时；再放切好的土豆和胡萝卜，中间调盐…尝咸淡。

总共炖至1个半小时，我喜欢土豆炖化…汁浓稠的感觉?
大家喜欢吃清爽口感的可以选择减少时间，或者只放胡萝卜~