羊腿两面切花刀，可深至骨。

用厨房用纸吸干水分。

将孜然粒、麻椒（用擀面杖压碎）与盐，糖，涂抹于羊腿两面。倒入适量料酒（以不下流为宜）。

保鲜膜包裹严实，放置冰箱冷藏室腌渍入味，建议8-10小时。

锡纸包裹严实，留一小出气口，烤箱预热5分钟，双面220度40分钟。过程中可在30/40分钟分别拿出，控出水分。

撕开锡纸，220度上下分别20分钟，反转上色，烤脆皮。

可依口味加入洋葱圈、孜然粒、辣椒碎。但加入洋葱圈会使羊肉脆皮变软，所以，建议腌渍时加入洋葱，入烤箱前捡出。