『崇年』香辣羊蝎子（无羊膻味）
这个羊蝎子很适合直接吃，也适合做火锅涮菜吃，煮面条无压力。当年我太姥姥的饭店也是出菜率很高的一道菜。总有朋友反应买不到好的牛羊肉，我多次强调一定买清真的，但是我做的这个版本对食材要求不高，实在买不到冷冻的也行。另外，我加入了啤酒来炖，完全没有膻味。
用料
| 羊蝎子 | 两斤 |
| 香菜 | 三根 |
| 小米椒 | 一勺 |
| 香叶 | 四片 |
| 料酒 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 姜 | 三片 |
| 花椒 | 十五粒 |
| 生抽 | 三勺 |
| 冰糖 | 六颗 |
| 紫皮洋葱 | 一个 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 两个 |
| 桂皮 | 半块 |
| 丁香 | 五粒 |
| 郫县豆瓣 | 两大勺 |
| 海天黄豆酱 | 两大勺 |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 芹菜 | 两根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菇 | 三朵 |
| 大枣 | 一颗 |
| 草果 | 一个 |
| 辣椒 | 一个 |
| 腐乳汁 | 一大勺 |
| 蜂蜜 | 一勺 |
| 柠檬汁 | 一勺 |
『崇年』香辣羊蝎子（无羊膻味）的做法
如图是准备好的香料
羊蝎子买来冷水浸泡两三个小时，然后洗净，冷水加一点料酒，姜片，葱段焯水，撇去沫子
锅内少许油，加入冰糖炒糖色，然后加入煮好的羊蝎子翻炒，盛出备用
国内多点油，下大蒜姜片花椒炒香，下香菇翻炒，下剩下的干香料翻炒，迅速放入胡萝卜，芹菜，香菜，洋葱翻炒。炒蔫了之后加入豆瓣酱，郫县豆瓣，生抽，糖等调味料
加入羊蝎子，倒入啤酒和煮羊肉的原汤，加入一个大枣，大火烧开，小火炖一个半小时
加入蜂蜜，腐乳汁，柠檬汁，最后加半根芹菜，收汁。尝下不淡可不放盐
收到三分之二的时候，取出羊蝎子，香菇捞干净残渣不要，把汤汁过滤，再熬制一下，倒在羊蝎子上。
摆盘开吃
小贴士
注意香料别放多了，另外炒的顺序也有讲究。
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