红汤羊蝎子火锅
用料
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 羊蝎子 | 斤 |
| 姜 | 片 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 片 |
| 桂皮 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 个 |
红汤羊蝎子火锅的做法
羊脊骨用清水泡，鲜羊肉泡1个小时，冻羊脊至少泡3个小时泡出血水
锅中放水把羊脊放入水中，煮出所有血沫，并且捞出，留下清汤
捞到汤变成白色
汤留用
羊脊用温水洗净，控干备用
放宽油小火煎洋葱，香菜梗
煎到变成金黄边
捞出，溜油
放入适量郫县豆瓣酱
放入，葱，姜，大料，孜然，花椒，香叶，干辣椒，把所有香料炒香
炒香后放入高汤
放入2勺料酒
2勺老抽
放入大蒜
搅拌均匀，放入羊脊
取红色腐乳，用勺子碾碎，备用
放入白糖一勺，其实应该放红糖，家中没有了，
放入碾碎腐乳
适量盐
香菜梗
味精
搅拌均匀，大火开锅后转中小火炖1小时
重点来了，1个小时关火后，不掀盖子闷半个小时即可
很好吃的，
色香味俱全
煮些菠菜，金针菇最好
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