选羊蝎子就要选这种的，肉多。不要选带有三角骨头的那种。

用清水浸泡半小时以上。中间换几次水。

锅中加水，没过羊蝎子。加料酒10ml左右。去羊肉的疝味。

煮沸。2分钟左右。然后把肉一块一块的捞到电压力锅中。这样避免把血沫也捞到电压力锅里。

煮的过程中，准备一些原料。葱姜蒜（去疝味），开水。

大蒜直接用刀面用力拍一下皮就掉了了。省的剥了。

把葱姜蒜放到电压力锅里，加开水刚刚没过肉就好。（煮肉的时候不要加盐，加盐煮不烂。）

把电压力锅模式调到牛羊肉，然后压力手动调到最大。使肉更烂。

煮肉的过程中再准备原料。

如图。桂皮煮出来太香，不喜欢，就放了一点。

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热锅凉油。油热后，依次放入花椒辣椒八角桂皮香叶。炸出香味后，加葱姜蒜。翻炒片刻，加黄豆酱郫县豆瓣酱。用油炒过的豆瓣酱更香，但容易溅出，要用锅盖挡住。

然后加电压力锅中煮羊蝎子的开水。把羊蝎子也放进来。水刚好没过羊蝎子。

其他的调料。只要加点白糖就好了。如果觉得颜色有点淡，可以加些酱油。不需要加盐。

西芹，要选嫩的。从中间掰开，把丝去除。

斜刀切，好看。

羊蝎子煮个十分钟就可以加西芹了。西芹翻炒2-3分钟。

加洋葱。洋葱要选又圆又硬的。

西芹和洋葱都可以很好的去除羊肉的疝味。

加洋葱翻炒一分钟即可出锅了。时间长了洋葱就炒烂了。

有小米椒的话，加上更好看。

盛盆。

加点香菜点缀一下。