鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。

快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。我的图中桂皮太小了，因为家里正好用完了，同学们可以放一块再大点的。

改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。

加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火?开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。

若要斩件，一定要冷透，否则切出来味道不变，颜值就悲剧了。