鸭腿洗净，用清水泡两三个小时，期间换两三次水，祛除血水。然后捞出擦干表面水份。用牙签在鸭腿上扎些小孔儿，方便腌制。

姜切小粒。准备白酒。

将鸭腿表面擦一些白酒，再抹上姜粒。这步是祛除鸭腿的腥味。

然后可以晾着了，大概晾两个小时。没耐心的话就不用晾了，可以省去这步。

这段时间来做香料。花椒，八角，干辣椒，小茴香打碎。

我这个是绞肉机，所以打的不是很碎，凑合用。

将50克盐和香料放入锅中。小火炒。

炒至盐微微发黄，香料出香味就行了。盛出晾凉。

将调料抹在鸭腿上。

各个角落都不要放过。

将白酒放入小喷壶，喷在鸭腿上。我没有喷壶，用刷子蘸上白酒轻按在鸭腿上。

全部好了后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

腌制三天，每天都要将腌出的血水倒出。第三天基本已经没有血水了。可以晾起来了。

穿绳挂在通风阴凉处。挂起来前可以将上面的佐料拍掉，避免鸭腿经过晾至皮肉收缩，调料掉落一地。我是挂在橱柜上，开着窗户，下边是水池，所以就没拍，反正也是掉水池里。

这是挂了一晚上的效果。

第二天。

第四天。

忍不住先吃一只。用水泡一个小时。

洗去调料，切成块。上锅蒸熟就可以了。我腌制用的盐不多，经过浸泡后再蒸，咸味刚刚好。