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广式腊肉怎么做?

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7935
冬天正是做腊肉的好时节!我平时喜欢吃腊肉,琢磨着不如自己做腊肉吧,做多点随便吃,然后刷抖音、下厨房、小红书,总结出合适自己的方法。

用料

五花肉5斤半
鸭腿3个
白糖3勺
适量,按平时做菜的用量
白酒120毫升左右
酱油大半碗
老抽1勺,不用放太多
剁碎片
八角2个
香叶7片
陈皮 2片

广式腊肉怎么做?的做法

  1. 菜场选购五花肉,然后叫师傅分切成7条,菜场买回来后不能用水清洗猪肉,不能用水清洗,不能用水清洗(重要事情说三遍),不然猪肉会臭。菜刀刮干净猪皮,然后用白酒擦五花肉(相当于清洗五花肉),若你执意要水清洗,请务必沥干透后才进行以下步骤!

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤1
  2. 开火炒一下盐巴和八角香叶陈皮,增加香味

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤2
  3. 准备好一大不锈钢盘

    40度以上高度酒(100毫升左右提鲜),盐(适量,宁可放少,不可放多),白糖(3勺、提鲜),生抽(大半碗、上色调味),老抽(一勺),姜剁碎,全部倒进去抓匀。腌制3天半,放入冰箱冷藏,一天翻2次以便均匀上色入味。调味料我为什么都用适量这么模糊的词?因为每个人的口味不同,我制作的时候也没称及量杯,放量跟平时做菜调味时的感觉一样够就好了。

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤3
  4. 最后烧一锅水,放凉一会大概60、70°水温,把每条五花肉放进去几秒,这样腊肉不会产生油溢味,达到锁住腊肉的目的。弄好后用纸巾吸干水份或者直接晾晒。(若闲麻烦可以省略这一步)

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤4
  5. 瞧刚拿出来晾晒颜色都这么好看

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤5
  6. 每块肉都喷上高度白酒,杀菌提香提鲜。

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤6
  7. 要有太阳,北风,晾晒一个星期就可以吃了,具体晾晒几天还要看天气,腊肉的状态而定。

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤7
  8. 切出来的腊肉是这样的,挺不错的

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤8
  9. 味道刚刚合适,不咸不淡,哈哈第一次做腊肉就成功了,下次加点五香粉和辣椒做微辣的!

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤9
  10. 这是刚晒第一天的视频

    广式腊肉怎么做?的做法 步骤10