先上一张成品图

可以看到肉质细软不干柴

原料图

右上角的是鸭油，也可以用鹅油，网上就能买到

至于能不能用猪油这个我还没有试过，不好意思啦

将海盐、黑胡椒碎、香叶碎、百里香碎、迷迭香碎、大蒜碎混合在一起，成为腌料

鸭腿清理干净去掉杂毛后将表面多余的水分擦干，一定不要湿漉漉的，不然会咸死！

把鸭腿放在腌料中，用手轻轻揉按即可

正反面都覆盖腌料后，放在盘中放入冰箱冷藏腌制1-3天

如果鸭腿下面能有个踮起的网更好

将腌制好的鸭腿取出，洗掉表面的腌料，之后用厨房纸擦干表面的水分

可以用小刀将腿骨这部分的脚筋切断

找一个可以放入烤箱的深盘，鸭皮朝上放入鸭腿

倒入能够覆盖鸭腿的鸭油（不要担心，绝对不油腻）

像这样，放入烤箱，115℃，3h

鸭油受热后就变得清亮了

可以看到有一些小泡泡出来，不用在意

3h到了之后的状态

取出后将表面的杂质捞去

是不是干净多了，如果不着急吃，可以直接就这样放着，冷却凝固就可以直接室温保存了

为了让口感丰富，可以将鸭腿在平底锅上简单煎一下，或者放在烤箱中烤一下，这样就有了酥脆的表皮了

我切了一些蘑菇放在鸭油中用同样的温度烤了40min

然后用鸭油炸了一些薯块作为配菜

鸭腿鸭皮朝下放在平地锅中用中火焙一下（不放油）

像这样金黄色略有焦斑就很美了，鸭肉那面再简单焙一下就可以了

其实操作还是很简单的，简单说就是腌好了泡油里，然后等几个小时煎一下就完成了

鸭肉非常软嫩，完全不油，而且有很好的香料的香气

配上一瓶自然酒享受一下

这瓶Claus Preisinger Blaufrankisch 是在一家叫”自然酒 深夜小酒馆“买的，可以试一下，还是很搭的！