油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）
比利牛斯山山麓的米其林餐厅Ithurria大厨Xavier Isabal的半成品油封鸭腿，不需要48小时，20分钟即可上桌的米其林佳肴
用料
| Xavier主厨油封鸭腿半成品 | 1只 |
| 土豆 | 1个 |
油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法
鸭腿在冷藏解冻6-8小时后，投入关火的热水中，至鸭油完全化冻呈液体
一颗土豆滚刀切小块，盐水煮熟后过冷水沥干。平底锅，小火，把鸭腿皮朝上放进去，鸭油全部倒入，土豆块也放进去，不要翻面，不要动，6分钟小火
倒掉平底锅中肉眼可见的油，用烹饪夹夹起鸭腿，皮朝下，这个过程为了得到脆皮。6分钟，小火，不要翻面，不要碰鸭腿，皮不会破
把鸭腿盛出，倒入鸭油继续5分钟小火煎土豆
摆盘即可
皮脆肉酥
大大的满足
鸭油别浪费啦，留着炒菜炒饭，香
小贴士
千万不要不停翻动鸭腿，千万不要！！！
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