鸭边腿剁小块，冷水下锅，焯水，肥油、多余的皮不用扔，一会煸炒出油，炒鸭腿很香的。

焯水的时候，别闲着，泡花椒水，剥蒜头，京葱切段，姜切片或者拍扁

鸭腿焯好，冲洗干净，铁锅烧热，放油，油转满锅，冒烟，油倒出来，重放油，再转锅，油再倒出来，再放油，这时候铁锅已经不粘了，下肥油、鸭腿皮煸炒出油。倒出的油可以炒菜，不浪费的。其实鸭皮煸炒出来的油，我也倒出来了一部分?

皮炒黄，出油，下鸭腿煸炒至微黄，放点郫县豆瓣酱，火锅底料，辣椒继续翻炒出香，放老抽生抽，翻炒，鸭腿裹上酱色，放花椒水，水，没过鸭腿，放京葱，姜，蒜头，抓一把老冰糖，放盐，锅开后转中小火1小时。

我偷懒了，没有炒糖色，亲们随意，后放老冰糖的，也很好吃的。郫县豆瓣酱，火锅底料，辣椒的量，取决于亲能吃多辣，老冰糖是鸭腿鲜香的关键，5个鸭腿，我就是抓了一把冰糖哦！如果赶时间的，可以用高压锅煮，上气后20分钟，但要记得稍微少放点水。我放的花椒水，花椒过筛扔了没放锅里，因为儿子讨厌在菜里吃到花椒，亲也可以直接放锅里，麻味更明显。