鸭腿洗净，划开，去血水。

切姜片备用。鸭腿划开可以减少烹饪时间至少30分钟。所以尽情划开。
用厨房用纸吸干水份，省的一会儿入锅炸油。

少许油，入姜片，小火煸炒。

鸭腿皮朝下，入货。中小火熬油。

表皮金黄色后翻面，继续熬油煸透。因为鸭腿一般比较油。煸透后，成品不会太油腻。一般过了这个步骤，我会把锅内油倒掉3分之2，只留3分之1。具体看个人喜好。

加料酒，加啤酒（没啤酒的忽略），大概浸没鸭腿的3分之2多一点。

加入生抽，老抽，黄冰糖，一勺老上海甜面酱（没得就不加吧）。大火煮滚，翻面，小火焖煮30分钟。期间可以5-6分钟分钟左右翻面一次。

上色后，用筷子戳一下是否酥。加盐调味，鸡精吊坠。大火收汁。入盘。

就着酱汁都可以多吃两碗饭哦。???