备菜（忘记拍照）。鸭如果是半边或者一只，斩小块，洗净盛出。有条件的尽量把水滤干。

蒜剥好，姜切片，紫苏叶杆分离，小米辣、青椒、大葱、紫苏杆切段。

锅烧热，【不放油】 ，直接把鸭肉倒进去，开始翻炒（炒了一会儿才想起来我要拍照记录）。。最好不要用不粘锅，骨头容易刮花涂层，我这个蜂窝底的还可以。

炒制过程中，鸭肉里的水和鸭皮里的油会出来，会有鸭肉水越出越多的情况，我们的目标就是把水炒干。

等锅里水干得差不多只剩油的时候，也就是听声音从烧水的咕嘟咕嘟，变成了油锅的滋啦滋啦。放入蚝油（要多一点）翻炒均匀，再加入配菜的一半：姜，大葱，蒜，青椒，小米辣，干辣椒段，紫苏杆

香味完全出来之后，加盐，生抽，老抽，胡椒粉。

加啤酒，没过鸭肉。（一罐500ml的哈啤基本上倒完了）盖上盖子焖10分钟。

加入一半的紫苏，油豆腐（我这里用的豆串） ，翻炒均匀。尝一下汤的味道，调整盐和酱油用量，需要比成品菜偏咸一些。

砂锅底铺上另一半姜，蒜，大葱，略收一下汤汁，转入砂锅。盖上盖子小火焖半个小时。

放入剩下的一半小米辣，青椒，紫苏，拌一拌，关火开吃~