清洗好四季豆，择成小段备用。

青椒、小米辣斜切，准备好大蒜粒，生姜片，准备少许花椒。

鸭肉切成小块，最好能将鸭肉与鸭皮鸭油分开。

锅内放入少许油，6成热放入鸭皮鸭油，加小半勺盐，小火将鸭皮炸成焦黄。（一开始锅内油不用放太多，因为鸭皮鸭油可以炸出一部分油）

鸭皮炸成焦黄以后，锅内的油会多很多，接着放入花椒、大蒜，翻炒爆香，火调至中火。

爆香后倒入切好的鸭肉粒，翻炒至变色，没有鲜红血色，倒入四季豆与提前准备好的姜片继续翻炒。

倒入四季豆后，加入一勺盐，2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色，翻炒至四季豆均匀变色。

加入一小勺辣椒油。（我用的是辣子鸡里的辣椒油，加进去更加香辣，如果没有，也可以不加，但味道会淡一点）。

锅内加入清水，与锅里的菜差不多平齐的量，炒均匀，盖上锅盖焖，水烧开后调节成小火，焖10分钟左右。（时刻关注水是否快烧干，可酌情加水）

焖了10分钟左右后开盖，倒入提前准备好的青椒与小米辣，翻炒。

翻炒了2分钟左右，青椒看起来没那么生，撒一点点味精，大火翻炒收汁，起锅。（起锅前可以调小火，试一下味道，盐不够可以补一些盐）

超有食欲的鸭肉炒四季豆便完成啦~蘸着碗底的汤汁，无论是鸭肉还是四季豆，都超级入味~