菌菇豆腐老鸭汤▎北鼎铸铁锅
??????干燥的秋冬多喝汤皮肤不干燥哦！今天用北鼎铸铁锅炖一波老鸭汤喝喝??♀️
用料
| 老鸭 | 半只 |
| 花生豆腐 | 200克 |
| 鲜虫草花 | 适量 |
| 鲜平菇 | 适量 |
| 生姜 | 50克 |
| 味好美白胡椒粉 | 2克 |
| 井盐 | 适量 |
| 自制禽类高汤（无盐） | 淹没所有食材大概3cm高 |
菌菇豆腐老鸭汤▎北鼎铸铁锅的做法
平菇去掉根部脏脏的部分，用流水把平菇和虫草花冲洗干净，然后一盆清水加入一些食盐，浸泡一下虫草花和蘑菇；
鸭子仔细检查去掉所以残留的毛，砍成小块，用流水反复冲洗干净；
将虫草花、姜片、鸭块、姜片、白胡椒粉，码进铸铁锅内，加高汤至高于食材大概4-5CM的位置；
赶时间就盖上锅盖，中火煮沸后转小火炖到肉即将达到自己所期望的软烂度；
不赶时间就盖上锅盖，小火炖到肉即将达到自己所期望的软烂度；
加入平菇中火煮5分钟；
加入豆腐；中小火继续炖煮到符合自己口感的程度；
离火，加入适量食盐；
可以开动啦♥️～
⭐️这是猴头菇老鸭汤，养胃款；
小贴士
❶如果习惯要先把肉焯过水再煲的话，可以把肉、姜片（不在方子内），加入冷水中（冷水要淹没肉），中火加热把肉焯好后，用热水清洗干净再煲；
❷自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；
❸ 广东人说：想要汤鲜美，煲汤用冷水、想要肉鲜香，煲汤用热水???大致就是这样。但是比如汤才是重点的<;奶白鱼汤>;，煲的时候就要用热水，这就是例外了；
❹ 关于鸭子的选择：
麻鸭身上有很多小细毛，不好弄干净，麻鸭不太长肉，常常用来煲汤会比较好！
番鸭，也就是“肉鸭”！这种鸭子比较容易长肉，属于有肉型！
❷自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；
❸ 广东人说：想要汤鲜美，煲汤用冷水、想要肉鲜香，煲汤用热水???大致就是这样。但是比如汤才是重点的<;奶白鱼汤>;，煲的时候就要用热水，这就是例外了；
❹ 关于鸭子的选择：
麻鸭身上有很多小细毛，不好弄干净，麻鸭不太长肉，常常用来煲汤会比较好！
番鸭，也就是“肉鸭”！这种鸭子比较容易长肉，属于有肉型！