爆炒鸭胗

原料：鸭胗3-4个，黄瓜1条，青圆椒1个，红圆椒1个。小米干辣椒2个，葱几根，姜1块，蒜头2瓣，料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、白糖、白醋、盐、鸡精、芝麻香油适量。
做法：
1、鸭胗用盐搓洗干净，对半切（可去筋膜），竖切不切断，压一下再斜切第三刀切断（用菊花刀法），泡在姜、葱、料酒水中。
2、锅中加水、白醋煮开把鸭胗放进去焯水1-2分钟，捞出过冷水沥干备用。
3、葱白、姜、蒜切成末，青、红圆椒去内瓤切三角形或菱形。
4、黄瓜洗净对半切开，切成人字行，摆在盘子周围。
5、热锅冷油，改小火放下姜炒一会再加、葱、蒜、干辣椒煸香，放入青、红圆椒，炒一会加盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精、炒一会加鸭胗、白醋、白胡椒粉，开大火翻炒均匀。
6、用地瓜粉勾芡，再加芝麻香油大火收汁起锅放在盘中摆盘即可。

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