凉拌鸭脚
如果没有称，可以拿吃饭碗调配腌料，所得腌料腌制2000克的鸭脚
生抽1碗，3.5醋1.5碗，白糖或冰糖0.45碗，冷开水1碗 ，洋葱半个柠檬半个，蒜米香菜辣椒若干，盐2平勺
生抽1碗，3.5醋1.5碗，白糖或冰糖0.45碗，冷开水1碗 ，洋葱半个柠檬半个，蒜米香菜辣椒若干，盐2平勺
用料
| 鸭脚 | 1000克 |
| ?飞水配料 | |
| 沙姜 | 若干 |
| 八角 | 若干 |
| 洋葱 | 3片 |
| 葱花 | 若干 |
| 桂皮 | 若干 |
| 盐 | 15克 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 2勺 |
| ?腌料 | |
| 生抽 | 150克 |
| 2.5醋 | 200克 |
| 白糖或冰糖 | 63克 |
| 冷开水 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 洋葱 | 0.25个 |
| 柠檬 | 0.25个 |
| 蒜米 | 5颗 |
| 小米辣 | 8个 |
| 带须香菜 | 1根 |
凉拌鸭脚的做法
飞水小料
鸭脚解冻洗干净后连同飞水料一起冷水下锅，水开后中大火煮25分钟
如果鸭脚味道太重可以中途换水再来一次
出锅后立即冷水降温洗净，然后放入冰水中使鸭脚皮变脆
小米辣蒜米切碎，柠檬去籽切丝，洋葱切丝，香菜切段，连同腌料混合均匀
把降温好过完冰水的鸭脚放入腌料中腌制，冰箱冷藏保存，中途记得翻拌一下让鸭脚均匀入味，第二天就可以吃啦
成品
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