柠檬鸡爪/鸭爪
超市团的鸭爪，夏天适合泡柠檬。所以按自己前几年的鸡爪配方简单写了一下。如有不清楚，留言。谢谢！
用料
| 柠檬 | 2个 |
| 香菜 | 5-8颗 |
| 洋葱 | 1个 |
| 小米辣 | 若干 |
| 泡椒 | 若干（泡椒水） |
| 绿尖椒 | 2个 |
| 大蒜 | 2头 |
| 鸭爪 | 15个 |
| 芝麻 | 一把 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 香醋 | 4勺 |
| 生抽 | 8勺 |
| 冰糖 | 若干 |
| 香油 | 一勺（可放可不放） |
| 葱，姜 | 若干 |
| 鸡精 | 2勺（可放可不放） |
| 料酒 | 2勺 |
| 汤料 | 八角，花椒，香叶，小茴香 |
柠檬鸡爪/鸭爪的做法
所有用料洗净切好。如图。
盆里放八角。花椒，香叶，小茴香，冰糖。烧好一壶热水冲泡放凉。（这是汤料）
鸡爪/鸭爪，剪去指甲，洗净，冷水下锅，锅里放葱姜料酒，鸡爪开锅煮13分钟左右，鸭爪18分钟左右。捞起冷水冲凉，然后放冰水里。（目的就是鸡爪/鸭爪冰水里过一下有弹性，口感好。）
碗里放生抽，蚝油，芝麻，香油，鸡精，香醋，泡椒水，搅拌。
鸡爪/鸭爪冷切后，放汤料盆里，然后放入所有配料，调料。拌匀。根据自己口味尝汤汁咸淡，汤汁少就加点矿泉水，加点调料。盖好放置4小时以上，中途可以翻翻身。
总之，咸淡自己把控?