先把鸭掌冷水入锅和姜片料酒一起焯水，然后捞出用冰水浸泡一下，滤干水分，备用。然后锅烧热，放一半芝麻油一半食用油烧热，下姜片翻炒，微焦之后下蒜瓣，同样微焦后下干辣椒（能吃辣的可以用朝天椒），数量和鸭掌1:1，炒到颜色变得亮红之后下冰糖，炒至融化。

下鸭掌翻炒，本来是想炒点糖色，不过沾上的不多，准备下一步上色。

下老抽翻炒均匀，初步有些颜色了，然后下生抽，继续翻炒。

炒到这种程度了下料酒，开小火焖煮一下，期间记得给鸭掌翻面。

炒到汁差不多干了，可以倒入开水。

水和鸭掌持平，开小火焖煮一小时，盖上盖子。

一小时后，现在鸭掌已经十分软糯，可以开大火准备收汁。

收到这种程度，可以关火出锅了，稍微留点汤汁好吃一点。