首先提前半小时把香菇清洗干净后用冷水浸泡。

把姜、蒜和红葱头也去皮洗净备用。

锅中倒入适量清水把鸭掌和鸭亦冷水下锅，放入姜片、料酒、香葱。

水开之后把浮沫撇去，焯水15分钟即可。

将焯好水的鸭掌亦捞出，用清水冲洗干净后备用。

热锅倒油放入蒜粒、红葱头和姜一起炒出香味。

再倒入焯好水的鸭掌和鸭亦，煸炒均匀。

然后加入3勺鲍汁、2勺蚝油、1茶匙老抽、2勺生抽和1勺柱侯酱还有冰糖。

将酱料和鸭掌亦翻炒片刻炒出酱香味，让鸭掌亦都裏上酱汁。

再淋入一圈花雕酒。

继续翻炒出香味。

将炒香后的鸭掌亦换进铸铁珐琅锅中。

最后加入香菇和浸泡香菇的水，香菇水加到和鸭掌亦持平即可。

然后开大火烧开。

盖上锅盖转小火焖煮40分钟左右。

焖好的鲍汁鸭掌亦，口感软糯中带点嚼劲，汤汁浓稠鲜美捞饭也是一流的。

鸭掌炖到每一只都很软糯，好吃到吮手指。