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在家就能做的鸭脚螺丝煲,比外面卖的还好吃哦

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7920
所有调料的量,自己掌握!随时尝尝调整咸淡!每个人口味不同,咸淡也不同!我就没有放盐!但是也很进味!螺丝汤比外面卖的螺丝粉的汤底还好吃哦?根据食谱做,基本不会出错。

用料

田螺2斤
鸭脚14个
鹌鹑蛋半斤
煮菜用芋头1个
酸笋2两
腐竹两大片
小米辣8个
大葱2段
姜片8片
大蒜6瓣
香叶4片
沙姜6粒
桂皮1片
草果1个
八角3个
豆腐条10条

在家就能做的鸭脚螺丝煲,比外面卖的还好吃哦?的做法

  1. 螺丝要提前一晚上刷洗泡水吐泥,我买的田螺,个大肉多,也比较不容易去腥。你们可以买石螺,也行,就是个头小。

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  2. 换了七八次水养了一晚上,螺丝都还活着。在做之前两个小时放洗米水再泡一下。

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  3. 去掉田螺屁股,再洗干净,晾水。

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  4. 鸭脚剪掉指甲,用盐搓洗干净,放生姜料酒焯水。

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  5. 焯水完的鸭脚,一定要完全控干水分,不然炸的时候你就知道什么是感时花溅泪了?我用厨房纸一个个擦干水分了,炸的时候还是溅油,大家一定要小心啊!

    在家就能做的鸭脚螺丝煲,比外面卖的还好吃哦?的做法 步骤5
  6. 鸭脚焯水的同时可以煮鹌鹑蛋

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  7. 准备红油备用

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  8. 红油就是油泼辣子上面有更多的油,教程我不做说明,大家去我另一个食谱看,有详细教程。

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  9. 油温三成下鸭脚炸,这时候大家一定要小心,别被烫伤!中火炸。

    在家就能做的鸭脚螺丝煲,比外面卖的还好吃哦?的做法 步骤9
  10. 炸至鸭脚金黄起酥皮,捞出备用。不要炸过干。

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  11. 芋头切块

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  12. 下油锅炸,芋头不会溅油

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  13. 炸成表皮脆脆的就可以了

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  14. 炸芋头的时间比较长,可以用来剥鹌鹑蛋。

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  15. 炸腐竹,大家小心,特别容易炸糊。省事可以买到炸好的腐竹。

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  16. 酸笋洗干净不放盐不放油,炒干水。

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  17. 把所有配料准备好

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  18. 下底油,下葱姜蒜小米辣炒香

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  19. 放入酸笋炒香

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  20. 加入两勺半郫县豆瓣酱炒出红油

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  21. 下螺丝爆炒,倒入高度酒或者料酒,多一些,因为螺丝比较腥。

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  22. 炒三分钟后,下啤酒,一整瓶。

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  23. 煮开加入香料,煮五分钟。

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  24. 下入鸭脚,转中火煮半个小时

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  25. 半个小时后,加水没过食材,加入芋头、鹌鹑蛋、豆腐条,生抽,再煮半个小时

    在家就能做的鸭脚螺丝煲,比外面卖的还好吃哦?的做法 步骤25
  26. 快出锅前的五分钟加入紫苏、和腐竹

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  27. 关火,加入一勺特制红油,美滋滋

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  28. 出锅啦

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  29. 比外面卖的还好吃,我家人和我同事把汤都喝完了,比螺蛳粉的汤底还好喝,吃完还不会口渴!

    在家就能做的鸭脚螺丝煲,比外面卖的还好吃哦?的做法 步骤29

小贴士

1.鸭脚螺蛳煲是越煮越进味的,第二天会比第一天更加进味

2.调料的味道自己掌握,因为每个人口味咸淡不一样

3.我煮的不够辣,因为家里有人吃不了太辣,但是口味适合大众口味,喜欢吃辣的,自己多加着辣椒!!!

4.油泼辣子配方看另一个食谱