芋头切小块，油温4层热下锅炸，炸至表面发硬即可盛出备用

油温7层热，将带皮鸭脚（剪去指甲）下入锅中炸，注意下完鸭脚后盖个盖子，因为鸭脚带皮会炸锅，炸至鸭脚起泡，表皮金黄即可捞出备用。

将清洗干净剪去屁股的田螺冷水下锅，加姜片、米酒去腥。

煮出浮沫，捞出洗净备用。

锅中油热，下蒜米、姜片炒香，然后下酸笋炒出多余的水份，闻到酸笋的香味即可。

下田螺，加少许米酒，大火爆香。

加干辣椒、八角、香叶、桂皮，继续翻炒约一分钟。

下入鸭脚，倒入提前煮好的猪骨头汤，没过食材，没有猪骨头汤的可用清水代替。

接下来放入辣椒油、生抽、胡椒粉一点、白糖一点。盖上锅盖，煮开后转小火慢炖40分钟左右。

40分钟后下入芋头、油豆腐、鹌鹑蛋（提前煮熟再去壳），加盐调味，继续炖30分钟左右。

最后加紫苏、假蒌，再煮两分钟即可出锅。

螺香飘满屋，炸过的带皮鸭脚很香，各种配菜也很入味，先吃鸭脚、配菜，最后再撩螺。