首先买来的鸭爪加入料酒、少量花椒、葱段冷水下锅焯水，待水开后，捞出放进啤酒?中。这一步是为了去除腥味自己让爪子更劲道。

然后按照配方上边的比例将卤料配好，加入生抽老抽白糖干辣椒，如果感觉啤酒不太够，可以多加入一点啤酒?，不行加点水也可以，漫过所有的食材。
放进锅里大火烧开。我的料包开始是用纱布包起来的，这样味道可能会淡一点。如果喜欢味道浓郁一点的，可以直接放进去，不用纱布。
大火烧开后，就转为小火慢炖40分钟左右。

中途时间差不多的时候，可以加进去自己想吃的配菜。我就加了藕和海带。藕我买的是面藕，煮出来味道和绝味一模一样。
这里注意一下，爪子煮的时间不能太长了，我就是煮了差不多一个小时，爪子吃起来有点软了，不够劲道。时间我估计四十分钟最合适，最多不能超过五十分钟。

好吃的辣卤就完成啦！！