鸭翅洗净，用厨房剪将翅膀和翅尖剪开，不剪也行。经过多次试验，发现吃的时候剪开比较方便啃，而且做前剪开在锅里也不会张牙舞爪占地方。

准备好姜片、花椒粒、八角、干辣椒。

鸭翅冷水下锅煮，水开后再煮2-3分钟。

凉水将煮过的鸭翅冲洗干净备用。如果觉得鸭翅上有一些未处理干净的毛，这时逐个处理也比较容易了。

锅里下油，放入备好的料爆香，加入适量糖，看自己喜欢。记得转小火，不然调料容易焦。

放入鸭翅，同时加入少量老抽。我没有加入鸭翅马上翻炒，因为会容易让鸭翅表皮粘锅，所以先加点老抽再翻炒。

翻炒一两分钟后，香味已经出来了，可以根据自己喜好再加些老抽，喜欢偏咸口味的可以加点盐。

加水没过鸭翅，大火煮开后盖锅盖小火焖15分钟，如果喜欢比较有嚼劲的口感，焖10分钟即可。

焖好的鸭翅放锅里不用管它，继续浸一个小时。

可以出锅上桌啦，也可以盛出来放冰箱冷藏，几小时后肉质口感更好。