1.称量好所有的食材，藕和土豆提前洗净去皮，切厚一点儿的片泡水去除淀粉。

2.烧一锅水放姜片，鸭翅焯水，沥干水分备用

3.辣椒剪成小段，这样更容易出辣味。

4.鸭翅放入锅中，加入所有的香料。

5.倒入老抽，翻拌一下让鸭翅均匀的裹上颜色。在转圈儿倒上料酒，再倒上生抽。加入300ml开水。没过鸭翅一半儿即可。

开锅后转小火焖煮40分钟。每隔15分钟翻拌一下鸭翅，这样上色更均匀。

7.40分钟后，把鸭翅捡出来。把处理好的藕片或土豆片放入锅中，用卤汁拌一拌，素菜上色均匀，此时可以尝一下，根据个人口味儿增加一点盐。

8.依旧盖上盖子。小火焖煮25分钟。中途翻拌以下，让其上色更均匀。

9.还有一点卤汁可以再卤一些鱼豆腐和豆皮儿。