鸭舌洗之前看一下有没有粘着脏的东西，然后水里清洗几遍。

洗净，放水里煮开一会，捞出，冷水冲洗几遍，我把鸭舌上面的白膜刮掉的。如果不在意的也无所谓刮掉。我吃东西比较疙瘩，所以都把白膜去掉，其实很方便的，用指甲刮一下就行。

然后把干净的鸭舌放锅里，水没过鸭舌，放入姜片、花椒，水开倒入料酒。再次煮开十分钟左右，闷二分钟。捞出过冷水冷透，最后放入糟卤，冰箱冷藏。
强烈推荐这款宝鼎天鱼香糟卤，我也尝过其他品牌的糟卤，还是觉得宝鼎的最好，可能更加适合江南人口味吧。