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将鸭舌洗干净，摊开于通风处风干表面的水分。要充分风干，需要1-2天。
（我这样风干需要翻面，建议使用类似晾晾网的东西）

将酱汁材料（除白酒外）煮开后关火，盖上盖子焖着直到凉透，放入白酒混匀。

加入鸭舌，浸泡过夜。
对于鸭舌来说，我觉得12-24小时就够了，时间长了容易咸。建议第一次做可以做少点，掌握自己喜欢的咸度。

取出鸭舌后继续放在晾网上风干，需要1-2天。这种凉网好用，不用翻面~
如果暂时不吃，可以把风干好的鸭舌冷冻起来。
多下来的酱汁，也可以冷冻，下次重复使用。这个类似老卤，可以每次添加一些生抽、酒和香料，多做几次，卤汁吸收了肉味，会越来越香。

吃之前，将风干后的鸭舌，放在炉子上大火蒸15分钟左右，至熟。

可以这样装罐子里面，带出去出游也很方便呢。或者作为一道凉菜，也是很家常了。