鸭肉剁块，以谷鸭为好，但是疫情期间买不到了用超市买的仔水鸭代替，鸭肉质量差别较大，那种冷冻鸭团购鸭30元左右的鸭都不行，别浪费啤酒了，我这只4斤75块钱品质一般，小谷鸭更贵更好。如果实在要吃冷冻鸭小苏打提前嫩一下。

40g油，中大火炒鸭，湘菜一般过油不焯水，这样炒锅里会出水，沾锅，没关系继续炒，直到炒干出油后加入料酒，醋，姜，蒜，香料(名细见下图)，继续炒3分钟。

香料如图(辣椒，桂皮，八角，花椒，香叶，草果，小茴香，白芷，胡椒，陈皮)，其中最重要的是八角草果白芷，禽类加白芷出卤香味。蒜5瓣，姜5厚片。香料只有小茴香最后和鸭肠一起放。

炒出香味后加入啤酒，啤酒不够就再加热水，中小炖半个小时，时间跟据鸭子老嫩来。中途加熟鸭肠和青椒段。

起锅前8分钟调味，加盐，生抽，蚝油，辣椒酱等随意，临起锅再加糖和鸡精一点点，撒香菜完结。