位置:首页 > 口味

【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:24 阅读:8398
消耗南瓜泥和全麦,
本次制作一次发酵法,
共6个,每个65克左右。
原创菜谱
转载请注明出处呦(。・ˇʚˇ・。)

用料

中筋粉或低筋粉200克
全麦粉50克
酵母2.5克
熟南瓜泥60克
80克(酌量添加)

【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法

  1. 面粉和全麦粉混合均匀,加南瓜泥、水和酵母揉成光滑细腻的面团。
    南瓜的品种不同,含水量也不一样,在混合的时候注意一下面团的状态,预留10克左右的水分次酌量添加。

    图中用的是王后全麦粗粒,面团看起来比较粗糙(•͈˽•͈)

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤1
  2. 搓长条等切为6份,每份约65克左右。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤2
  3. 搓揉滚圆收口,操作时生胚用湿布或保鲜膜覆盖保湿,防止表面干裂。
    滚圆的时候胚体稍稍搓高点,,防止发酵时扁塌。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤3
  4. 发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
    状态:指按微反弹,托起有轻盈手感。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤4

  5. 蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤5

小贴士

全麦粉:王后全麦粗粒、王后T150、鲍勃红磨坊等等均可。

1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5~2倍大即可,不要过发

1️⃣水:干粉总量=1:2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%,
干酵母:鲜酵母=1:3
3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
8%~10%(微甜)
10%~20%(甜)
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%