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金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:24 • 阅读：7940

最近开始降温，真的是一夜入冬，大家觉得今年有秋天吗？没有感受到秋天的小伙伴们，咱们来做个秋季专属色彩——金灿灿的南瓜蛋糕卷吧~假装有秋天

用料

南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却
加入油搅拌乳化
搅拌后应该是细腻的糊状
筛入低粉
搅拌至无干粉
加入蛋黄
以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒
（这里可以预热烤箱了，150度-160度）
蛋清高速打发至鱼眼发泡
分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至湿性发泡
将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白霜内
全部翻拌均匀
将蛋糊倒入铺有油纸的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘
烤箱中层，150-160度，烤25分钟，后10分钟开热风防止掉皮
出炉脱模，放至于晾架至手温
以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块（具体卷法可参见视频www.xiachufang.com/recipe/105878584/）
表皮不掉
颜色也很均匀
金灿灿的，口感很好哦