盆里加入100g细玉米面粉。

边搅边倒入100g开水，搅成絮状。

晾至不烫手，加4g盐、1g食用碱、磕入一颗鸡蛋搅拌均匀。

加入400g中筋面粉（或高筋面粉）。

搅拌均匀再分次加入80g常温水。

搅拌成絮状。

再下手揉成面团，密封盖好松弛15分钟再来揉面。

这里每15分钟左右揉面、醒面反复操作三次。

第三次面团揉至光滑，最后再醒面30分钟以上。

醒好的面团放置案板上。

把面团擀开，用擀面杖卷着面皮转着圈换方向擀。

擀成薄厚均匀的大面片，中途觉得粘就撒些干玉米面粉抹匀。

呈波浪状叠好，多撒一些干玉米面粉防止粘连。

中间切一刀一分为二，切成韭叶宽的面条即可。

面条抖散备用。

吃不完的面条可以密封冷藏，尽量三天左右吃完。

可以用来做拌面～https://www.xiachufang.com/recipe/107089081/

汤面等各种各样的吃法～???