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东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:24 • 阅读：7943
作为一个土生土长的哈尔滨人，东北老式糕点真是从小吃到大，炉果、开口笑、江米条、小麻花、大饼干、长白糕等等，几乎是每家烘焙商铺的标配，今天把零失败的炉果做法分享给集美们～

总共做了两份，一份正常用低粉，一份用玉米面，相比之下玉米面更胜一筹，也更健康些。

不喜欢太甜的话可以减糖，我配方里的甜度和外边卖的口感差不多，按自己口味适当增减～

用料

低筋面粉250克
白糖50克
泡打粉4克
小苏打1克
鸡蛋液40克
油70克

东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法

  1. 70g油➕50g白糖➕40g鸡蛋液，搅拌至白糖融化。

    东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法 步骤1

  2. 1️⃣正常口味：250g低粉➕4g泡打粉➕1g小苏打混合后直接倒入搅拌均匀的油糖液中 2️⃣玉米面口味：125g低粉➕125g玉米面➕4g泡打粉➕1g小苏打混合均匀后倒入油糖液中

    东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法 步骤2

  3. 翻拌至无干粉后用手揉搓成面粉颗粒，保证每块面粉均匀沾满油糖液。

    东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法 步骤3

  4. 用刮板或擀面杖擀成薄厚一致的长方形后切块，建议每块不要太大，以免烤不熟，块儿小一点更酥脆

    东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法 步骤4

  5. 刷一层鸡蛋液，撒芝麻装饰/增香（此时烤箱200°C预热）

    东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法 步骤5

  6. 烤箱上下火200°C烤15min 想要上色好看的话刷蛋黄液，我为了不浪费刷的全蛋液～

    东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法 步骤6

  7. 放凉即酥脆。玉米面口味更胜一筹哦～

    东北老式糕点--炉果（附玉米面口味炉果做法）的做法 步骤7

小贴士

玉米面口味比低粉做出来的成品更酥脆，面粉建议用低粉，家里有臭粉的话可以直接放1g臭粉来代替泡打粉和小苏打，臭粉是老式糕点的灵魂～
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