500克玉米面称重。

加入沸腾的开水500克，拌至无干粉，状态如图。放凉，冬天放至手温即可。

加入中筋面粉、细砂糖和干酵母，再加入130克常温水，冬季可用不超过30度的温水。

揉成光滑的面团，可用厨师机，可手揉。面团大约就是如图状态。由于面粉吸水性不同，如果觉得太湿粘，可以适当添加面粉调整。

表面基本光滑就可以了。盖保鲜膜，在温暖环境里发酵。可以烤箱开发酵功能28度，没有发酵功能的也可以烤箱里放碗热水，或直接在温暖处发酵。

发酵期间准备红枣碎。红枣洗净控干表面水分，去核切成碎。我用的是新疆灰枣，核小肉厚，含糖量高。

发酵至1.5倍大。

台面洒点薄粉防粘，取出面团，加入红枣碎，揉匀，充分排气。排气可以用擀开再翻折的办法，重复几次气就排干净了，充分排气后成品组织才会更细腻。

将面团平均分成两份，每一份都平均分成12个剂子。操作第一份的时候，另一份盖保鲜膜防表皮风干。配方的量总共做24个。

取一个剂子揉成圆球状，一个手托住，另一个手用大拇指按一个洞，边转边按，整成窝头的形状。尽量整高一点，差不多大拇指全伸进去，蒸的时候会略微塌下来少许。

换个角度看，顶部是尖尖的。

整形完成后放入蒸锅。蒸锅提前加入冷水，铺好打湿的棉布。

全部做好后盖锅盖醒发。冬天一般醒发20分钟左右，夏天时间缩短，窝窝头比放入时略微饱满就可以了。

冷水开火，中大火，大约6分钟上汽，上汽起计时12分钟关火。千万不要急着开盖，保持在锅里5分钟，以免表皮明显塌陷。

出炉架空晾凉。吃不完的可以冷冻保存，吃的时候重新蒸10多分钟就可以了，不影响口感。

掰开看看组织。