天然酵母·芝士玉米贝果
配方材料量可做20个左右
请自行按比例增减
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
请自行按比例增减
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
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用料
| ［洋葱酵液］比例 | |
| 洋葱 | 1 |
| 白糖 | 0.5-1 |
| 水 | 3 |
| 玻璃瓶 | 一个 |
| ［主面团］ | |
| 高筋面粉（我加了20%斯佩尔特） | 1000克 |
| 盐 | 10-15克 |
| 洋葱酵液 | 560-580克 |
| 干酵母（可加可不加） | 8-10克 |
| 金枪鱼 | 适量 |
| 黄油 | 30克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| ［内馅］ | |
| 罐头水果玉米 | 适量 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
| ［煮贝果水］ | |
| 水 | 2000克左右 |
| 白糖或红糖 | 100克左右 |
天然酵母·芝士玉米贝果的做法
酵液具体做法大家可以搜一下，基本就是混合材料泡一个星期就可以了。
面粉、酵液、盐混合均匀，我加了一点冰降低面温。
然后放入金枪鱼肉，继续搅拌致光滑。
加入软化的黄油，低速搅拌。
黄油吸收后，加入白芝麻，低速拌匀。
面团打到扩展即可。
出缸温度控制在25°以内喔。
取出面团。
擀开。
分割成100克一个的小团子。
喏。
滚圆，松弛10分钟。
包馅。
接口捏死。
一端擀平（具体操作可以看一下我那个搓贝果的详细帖子）
封口捏死，拿去发酵，26°，1小时左右。
水温85-90°，贝果下锅煮20-30秒。
捞出放入烤盘，烤箱上火230，下火260。
烤制28分钟。时间温度仅供参考。
下一步——啃！
