小茄子清洗干净，去把儿留蒂，茄子蒂千万别丢掉，蒸熟后的茄蒂口感筋道而且还有营养。将茄子放入蒸锅，水开后蒸10分钟，不能蒸太久，口感不好。

自然晾凉。

大蒜去皮儿，拍扁用捣蒜器捣成蒜泥，更容易入味。

香菜剁成碎末。
蒜末和香菜(留一点香菜末最后使用)末一起放入碗里。

加盐。盐要多放一些，至少是平常炒菜的2-3倍量。

加一点味精。味精可以少放或者不放，但是放一点味道会更好。也可以加一点辣椒油增香，但是喜欢清爽口味的就不要加了。

拌匀。

取一个晾凉的小茄子，用手轻轻的从中间掰开，不要掰断。

里面均匀地抹上拌好的蒜末香菜。

合上。

所有的小茄子都这样做好，一层一层码在盘中。

上边撒一层香菜。

用保鲜膜膜包好，放冰箱冷藏半天即可食用。

冷藏一两天时蒜、盐充分入味，味道最好。

夏天不建议做太多，放冰箱冷藏也最好五天内吃完，时间再久便会有酸味不能再食用了。

清爽香辣，超级下饭！

可以整根大口咬着吃，粗暴些，但就饭特爽！也可以撕成小条，一口一口优雅矜持地吃??