将茄子切成小段，泡水，防止变黑，并且茄子吸水后炒着不油腻

将肉切成片或条状，加入酱油、胡椒粉、料酒、淀粉腌制

将辅料切好备用，可以用新鲜小米椒，比干辣椒口感更好。

热锅中倒油

油热后关火加入豆瓣酱翻炒出红油，开小火，倒入腌制好的肉。这里注意:炒肉要小火温炒，更嫩。

接着转中小火加入辅料炒香

开中大火，倒入茄子。（根据茄子熟的程度调整火候，等茄子差不多软了就行了）可以沿锅边加点水，更快炒软

炒至茄子稍软，加入青椒。

锅边淋入酱油，根据口味加盐，出锅。